Cos'è la contaminazione da glutine?

Poiché nella celiachia la sensibilità al glutine può essere in alcuni pazienti elevatissima, bastano anche tracce minime di glutine in un alimento o in una preparazione alimentare perché si scateni la risposta immunitaria. Negli alimenti etichettati come Gluten Free il glutine è presente per legge in misura inferiore a 20 Parti Per Milione (20 ppm). Purtroppo, molto spesso, soprattutto nell'alimentazione domestica, è possibile che tracce di glutine finiscano in una farina originariamente priva di glutine, per esempio quella di mais. La contaminazione può avvenire perché sono stati utilizzati strumenti per l’impastatura o per la cottura precedentemente utilizzati per preparare alimenti che invece contenevano glutine. E’ quindi buona norma separare pentole, posate e tutte le attrezzature utilizzate per l'alimentazione del paziente celiaco e lavarle separatamente dal resto.